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科学的喂养是婴儿智力发育的基础6

时间:2018-02-04 23:36   作者:www.1freelife.com 点击:

  第六节 能够促进婴儿智力发育的营养食谱

  民以食为天。婴儿的成长发育,科学合理的膳食结构至关重要。让婴儿补充均衡的营养,吃饱吃好,对未来的智力开发和健康成长具有莫大的帮助。

  ——〔意〕蒙台梭利

  □婴儿的早餐食谱

  1.鲜桔汁

  原料组成:鲜桔子、白糖、温开水各适量。

  制作方法:①将桔子洗净,剖开后榨汁。②将桔汁、白糖、温开水调匀,用小匙或奶瓶喂服。

  营养成分:富含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B3、C和橙皮甙等。

  生理作用:开胃理气,润肺止咳化痰。

  制作和喂哺过程中应具有无菌观念。

  2.蛋黄泥

  原料组成:鸡蛋1枚,碘盐少许。

  制作方法:①将鸡蛋煮熟后取黄。②在蛋黄中加入少许碘盐和沸水,搅烂为泥即成。③哺喂时,亦可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜汁等调为糊,略加糖或盐后喂食。

  营养成分:富含维生素A、E、B1、B2、脂肪、蛋白质、钙、磷、钠、钾、锌等;还含有相当数量的铁、铜、硒、维生素B3、生物素,多种氨基酸和其他一些营养物质。

  生理作用:滋阴润燥,养血健脑,补充营养。

  脾胃虚弱的婴儿不宜多食。

  3.胡萝卜泥

  原料组成:胡萝卜75克、苹果50克、蜂蜜少许。

  制作方法:①将胡萝卜洗净剁为泥。②将苹果洗净,去皮切碎。③将胡萝卜放入沸水中煮约1分钟,碾细后改文火煨煮。④将碎苹果倒入胡萝卜泥中,共煮至烂熟,调入蜂蜜即成。

  营养成分:富含维生素A1、E、B,胡萝卜素、叶酸、葡萄糖、果糖,还含有一定量的酶类、维生素C、D、B6、K,蛋白质、氨基酸及钙、磷、钠、钾、铜、铁、镁等。

  生理作用:健脾补气,行气消食,滋养强身。

  宜购买婴儿专用蜂蜜喂服,一般蜂蜜中约有10%~15%常可检出肉毒芽孢,婴儿食用后易致中毒,表现为哭声低微,吃奶乏力,抬头困难等。

  4.西瓜汁

  原料组成:西瓜瓤100克、白糖10克。

  制作方法:①将西瓜瓤去籽,捣烂取汁。②将白糖加入西瓜汁中,调匀即可。

  营养成分:富含葡萄糖、果糖、蔗糖、多种氨基酸、钾盐、胡罗卜素,维生素A1、C以及少量的钙、磷、钠、铁、铜、锌、硒和维生素B、E等。

  生理作用:清热解暑,除烦止渴,清脑利咽,通利二便,滋养健身,纠正脱水。

  制作与喂服时要注意洁净。中寒湿盛者忌用。感冒初起的婴儿不宜。

  5.鸡蛋米粉糊

  原料组成:粳米50克、鸡蛋3枚,食盐5克、钙片2.5克。

  制作方法:①将粳米洗净,用文火炒呈黄色。②将鸡蛋去壳搅散,分数次加入炒米锅内,持续翻炒至干,以不焦为度。③蛋、米出锅待凉,加入食盐和钙片共研细粉,于阴凉干燥处瓶贮备用。④食用时,酌取米粉和少许白糖(盐亦可),水调为薄糊后煮服。亦可调稠糊,蒸为羹服食。

  营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜。

  生理作用:滋养健身,补充营养。

科学的喂养是婴儿智力发育的基础6图片一
科学的喂养是婴儿智力发育的基础6图片一

  6.肉末菜粥

  原料组成:粳米(或小米)50克、瘦肉30克、青菜40~75克、植物油10毫升、酱油5毫升,葱、姜汁、食盐各少许。

  制作方法:①将青菜洗净,切碎。瘦肉剁如泥。葱切末。②将米洗净,与清水500毫升共入锅中,旺火烧沸后改文火煨粥。③炒锅下植物油烧热,入肉泥炒熟,再入菜末略炒后,加葱末、姜汁和酱油、食盐炒匀。④将粥与菜肉混匀即成。

  营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜,还富含多种矿物质和维生素。

  生理作用:滋养健身。

  感冒患儿不宜。

  7.鸡肉粥

  原料组成:粳米50克、鸡胸肉30克、植物油10毫升、酱油5毫升,葱末、姜汁、食盐各少许。

  制作方法:①将鸡胸肉剁如泥。②将粳米洗净,与清水500毫升共入锅中,旺火烧沸后改文火煨至粥稠。③将鸡肉按家常办法,用植物油、酱油、葱姜、食盐等炒熟,调味。④将米粥与炒熟的鸡肉混匀即成。

  营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物比例适宜,还富含多种矿物质和维生素。

  生理作用:滋养健身。

  感冒患儿不宜。

  8.香蕉乳酪糊

  原料组成:香蕉1\/2只,天然乳酪2汤匙,蛋黄1\/4只,牛奶适量,红萝卜少许。

  制作方法:①鸡蛋连壳煮熟,取出用冷水浸一会,去壳(这样壳不会粘着蛋白),取出1\/4只蛋黄,压成泥状。②香蕉去皮,用匙羹压成泥状。③红萝卜去皮,用滚水烫熟,磨成红萝卜泥。④把蛋黄泥、香蕉泥及罗卜泥混和天然乳酪,再加入牛奶调匀糊的浓度。

  营养成分:含淀粉、糖分、蛋白质、果质、钙及维生素A、B、C、E等。

  生理作用:生津润燥,利肠通便,补充钙质。

  9.白果粥

  原料组成:白米250克、白果150克、腐竹50克、麦片20克、酱油10克、盐5克。

  制作方法:①洗净米,用少许盐拌匀。②白果去壳,切开,去掉果中白心。腐竹浸软,弄碎。③清水3500克放入锅内,旺火煮沸后,下米、白果和腐竹同煮。煮半小时后,用纱布包住麦片,放进粥锅里再煮半小时。④粥煮好后,取出麦片渣包。

  营养成分:含蛋白质、磷脂、铁、铜及各种维生素。

  生理作用:止咳定喘,缩尿驱虫,消炎。

  □婴儿的午餐食谱

  1.红枣泥

  原料组成:红枣100克、白糖200克。

  制作方法:①将红枣洗净放入锅内,沸水煮约15分钟。②将红枣去皮、核,加入白糖调匀即成。

  营养成分:维生素C、P含量为水果之冠,干枣含糖量高达60%以上。还富含蛋白质、碳水化合物、有机酸、粘液质、矿物质、芦丁、胡萝卜素和多种维生素。

  生理作用:补脾和胃,养血强身,益气生津,提高免疫力,保护肝脏,增加肌力。

  热症患儿不宜服用,症见痰湿、积滞、齿痛、虫病等。

  2.蛋花鱼菜面

  原料组成:挂面、鱼肉、青菜各25克,鸡蛋1\/2枚,食盐少许,芝麻油数滴。

  制作方法:①将鱼肉去刺,捣为泥。②将青菜洗净,切碎。③锅中放清水,旺火烧沸后,下入掰碎的挂面。④面将熟时,放入鱼肉煮熟。⑤将鸡蛋去壳,取蛋液50%搅散,淋入锅中,再投入青菜煮至蛋熟后调味即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素和矿物质。

  生理作用:满足婴儿对各种营养素的需求。

  患感冒的婴儿不宜。

  3.三色肝末

  原料组成:猪肝(或牛、羊肝)25克,胡萝卜、西红柿、菠菜叶各10克,食盐2克,肉汤适量,洋葱少许。

  制作方法:①将猪肝洗净,去筋膜后绞为浆汁。②将洋葱去外衣,切细末。胡萝卜洗净,去心,切碎。西红柿入沸水中略烫,捞出去皮,切碎。③上述各味共入肉汤中煮沸,加食盐调匀即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、B12、C和胡萝卜素、纤维素。

  生理作用:补充营养,预防贫血。

  猪肝不宜炒食,以免影响消化吸收。感冒患儿不宜。

  4.肉松饭

  原料组成:软米饭50~75克、鸡胸肉20克,胡萝卜、酱油、白糖各适量,植物油少许。

  制作方法:①将鸡胸肉剁为泥。②炒锅上旺火,入植物油烧热,再投入胡萝卜末、鸡肉末煽炒至熟。③向锅中加入白糖调匀,摊在米饭上即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、必需脂肪酸、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、B3等。

  生理作用:预防营养不良。

  5.骨汤面

  原料组成:猪(牛)胫骨或脊骨200克,挂面50克,青菜50克,食盐少许,米醋数滴。

  制作方法:①将猪骨砸断,入冷水中用中火煮沸,酌加米醋后续煮约30分钟,去骨不用。②将挂面掰碎,入骨汤中煮至将熟。③将洗净、切碎的青菜加入汤中,煮至面熟,加盐调匀即成。

  营养成分:含钙丰富,还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、磷和多种维生素。

  生理作用:补充钙质和元素铁,预防软骨症和贫血。

  6.牛奶玉米粉糊

  原料组成:玉米粉40克、牛奶250毫升、婴儿用蜂蜜10毫升、黄油5克。

  制作方法:①将牛奶倒入锅中,用文火煮沸。②将玉米粉撒入奶锅,不断搅拌,以免糊锅底。③搅拌,续煮10分钟,加入黄油和蜂蜜,推匀即成。

  营养成分:富含酪蛋白、白蛋白、球蛋白、卵磷脂、还原糖、胡萝卜素,维生素A、B1、B2、B3、B6、C、E、K、H,烟酸、泛酸及钙、磷、钠、钾、铁、铜、锌等。

  生理作用:满足婴儿对各种营养素和热量的需求,预防营养不良、消化不良、便秘等症。

  7.鸡肝糊

  原料组成:鸡肝、鸡架汤各15克、酱油、白糖少许。

  制作方法:①将鸡肝放入沸水中略煮后,换水续煮约10分钟,捞出。②鸡肝去皮,研细末。③将鸡架汤倒入锅内,加入鸡肝末共煮为糊。④向糊内加入酱油、白糖,稍沸即成。

  营养成分:富含蛋白质、脂肪,维生素A、B1、B2、B3,钙、磷、铁、锌和其他营养素。

  生理作用:补充营养素,预防贫血和维生素A缺乏症。

  8.肉末蒸豆腐

  原料组成:嫩豆腐、鸡胸肉各20克、洋葱、鸡蛋各10克、淀粉5克、酱油、芝麻油各适量。

  制作方法:①将豆腐入沸水中略煮,捞出沥水,研泥,摊在抹过芝麻油的小盘内。②将鸡肉剁如泥,加入切碎的洋葱、鸡蛋液、淀粉及酱油,调匀后摊在豆腐上。③小盘入屉,用中火沸水蒸约10~12分钟即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、胡萝卜素,维生素A、B1、B2、B3、C、E、H,叶酸、卵磷脂、亚油酸及钙、磷、铁、钾、锌、铜、钠、硒等。

  生理作用:健脑益智,预防营养不良。

  9.拌水果豆腐

  原料组成:嫩豆腐20克、草莓、桔子瓣各适量,婴儿用蜂蜜和食盐各少许。

  制作方法:①将豆腐入沸水焯透,捞出沥水。②将草莓用淡盐水洗净,研碎。③将桔子瓣去皮、核,研碎。④上述三味与盐、蜂蜜共调匀即成。

  营养成分:富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2、C和钙、铁、锌、磷等各种营养物质。

  生理作用:健脑益智,预防营养不良。

  10.煎西红柿

  原料组成:西红柿25~30克、面包屑10克、熟芹菜末8克、色拉油8毫升。

  制作方法:①将面包屑放入平底锅内,文火烤呈焦黄色。②将色拉油倒入锅内,放入去皮切薄片的西红柿。油热后,翻动西红柿片,令两面沾匀面包屑。③西红柿片盛入盘内,撒上所余面包屑和芹菜末即成。

  营养成分:富含钙、磷、铁、锌、锰、铜和维生素B、C、胡萝卜素。

  生理作用:消食健胃,补充营养。

  11.海带肉末面

  原料组成:鸡蛋挂面50克、瘦肉末、水发海带各15克、食盐、味精各2克、芝麻油数滴。

  制作方法:①取水发海带中质地软嫩但较肥厚部分切为细末。②锅中加水,旺火烧沸后下入海带,改文火煮熟。③将挂面掰碎入锅,再下入肉末,共煮至熟。④加入食盐、味精、芝麻油,推匀即可。

  营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、D、B1、B2、B3、E,纤维素、碘、钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、硒等。

  生理作用:利水泄热,健脑益智,调节血液酸碱度,预防营养不良和白血病。

  海带可换成紫菜,功效基本相同,但可预防贫血和龋齿的发生。

  12.鱼丸汤

  原料组成:鳗鱼肉250克、猪肉、干淀粉各100克、豌豆苗(或菠菜叶)、酱油、食盐、味精、葱姜末、排骨汤各适量,料酒少许。

  制作方法:①将鱼肉用刀背砸烂,剁细泥,酌加食盐、味精、料酒拌匀后,徐徐注入清水250毫升,边注边向同一方向搅拌至上劲,再加干淀粉调和。②将猪肉剁如泥,加入食盐、味精、酱油、葱姜末拌匀为馅。③锅上旺火,加水烧沸。取少许肉馅包入鱼糊中,从拇指和食指中挤出包有肉馅的鱼丸,用小匙盛住后放入锅中。④锅中水应保持低于100℃,鱼丸全部制作完成前应酌加冷水使之不至滚沸。⑤待水沸鱼丸浮起时即可捞出入碗。⑥向锅中加入豌豆苗、味精,再沸后倒入碗中即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳕酸、钙、磷、铁、钾、锌,维生素A、B、D等。

  生理作用:消食化积,补益五脏,补钙。

  病后脾肾虚弱、痰多、腹泻婴儿不宜。

  13.西红柿丸子汤

  原料组成:猪肉(肥三瘦七)75克、青菜50克、西红柿酱15克,湿淀粉5克、食盐、葱姜末、味精各少许。

  制作方法:①将猪肉剁如泥,加入葱姜末、食盐、淀粉及清水少许,搅匀为馅。②向馅中加入西红柿酱,向一个方向抽搅上劲。③炒锅上中火,西红柿肉馅挤成丸子,逐一下入锅内,并加入洗净切碎的青菜,煮熟后调入味精和少许食盐即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、锌及维生素B、C、P等。

  生理作用:补充营养。婴儿宜常食。

  14.蛋黄豌豆糊

  原料组成:荷兰豆100克、蛋黄1只、米50克、水4杯。盐1\/8茶匙。

  制作方法:①荷兰豆去掉豆荚,放进搅拌机中,或用刀剁成豆蓉。②将整个鸡蛋煲熟捞起,然后放入冻水中浸,才去壳,取出蛋黄,压成蛋黄泥。③米和水浸2小时,连水煲约1小时,煲成半糊状即可。

  营养成分:含钙、碳水化合物和维生素A。

  生理作用:促进生长发育,增加抵抗力。

  □婴儿的晚餐的食谱

  1.鸡血豆腐汤

  原料组成:嫩豆腐30克、熟鸡血15克、熟瘦肉、熟胡萝卜各10克,水发木耳、湿淀粉各5克,鸡蛋0.5枚,鸡汤、酱油、芝麻油、食盐、葱末各适量。

  制作方法:①将豆腐、鸡血、水发木耳、瘦肉、胡萝卜分别切为粗细大小相等的丁或丝。②炒锅上旺火,放入鸡汤和上述五种熟料,沸后撇去浮沫。③向汤中加入酱油、食盐、湿淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液、葱末和芝麻油,再沸即可。

  营养成分:富含优质蛋白质、铁、钙、钾、磷、钠、胡萝卜素、维生素E、B和一定量的脂肪及碳水化合物。

  生理作用:养血,补钙,滋养强身。

  感冒患儿不宜。

  2.虾皮紫菜鸡蛋汤

  原料组成:紫菜10克、花生油10毫升、虾皮5克、鸡蛋1枚,香菜末、芝麻油、葱姜末、食盐各适量。

  制作方法:①将虾皮、紫菜用清水洗净。鸡蛋去壳,搅散。②炒锅上中火,入花生油烧至四成热,入姜末、虾皮略炸后,加清水200毫升。③汤沸后,淋入蛋液,再沸后加入港紫菜及香菜末和调味料,推匀烧沸即成。

  营养成分:富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、多种氨基酸、粗纤维、糖类、胡萝卜素,维生素B1、B2、B12、C等。

  生理作用:补充钙、铁、碘,预防贫血、缺钙症和龋齿,滋养强身。

  可作为婴儿重要保健食品之一。尤宜夏季食用。紫菜应以香浓、味美、干脆、入口即化者为佳;忌用青紫色紫菜,以免中毒。

  3.香蕉泥

  原料组成:香蕉(熟透)1根,白糖、柠檬汁各少许。

  制作方法:①香蕉去皮,去白丝。压为泥。②将白糖、柠檬汁与香蕉泥搅匀即可喂服。

  营养成分:富含元素钾、糖类、果胶和淀粉,还含有一定量的蛋白质、脂肪,维生素A、B、C、E,钙、磷、钠、铁、去甲肾上腺素和少量的5-羟色胺等物质。

  生理作用:清热润肠,利尿通便,润肺,解毒,防治脂肪痢和消化不良,强化肌肉。

  脾胃虚弱的婴儿不宜多食。不宜选用有涩味的香蕉。

  4.果酱花糕

  原料组成:糯米100克、苹果酱50克、金糕(山楂糕)少许。

  制作方法:①将糯米洗净,加水浸透后蒸熟。②将糯米搓为粉团,擀成薄片,切成小方饼。③将小方饼中间抹上果酱,一边迭压其上后再抹果酱并迭压上另一边。④将金糕切末,撒在小饼上即成。

  营养成分:富含蛋白质、果糖、碳水化合物、有机酸、酶类、黄酮类、三萜类、胡萝卜素及维生素B、C等。

  生理作用:增进食欲,补充营养。

  操作过程中应注意提高无菌意识。

  5.鱼菜米糊

  原料组成:米粉(或乳儿糕)、鱼肉、青菜各15~25克,食盐少许。

  制作方法:①将米粉酌加清水浸软,搅为糊。②将米糊入锅,旺火烧沸约8分钟。③将青菜、鱼肉洗净后,分别剁泥,共入锅中,续煮至鱼肉熟透即可调味服食。

  营养成分:富含蛋白质、卵磷脂、花生四烯酸、碳水化合物、蔗糖、维生素、矿物质和膳食纤维。

  生理作用:可满足婴儿对多种营养素和热量的需求。

  6.什锦肉菜末

  原料组成:猪肉15克,西红柿、青椒、洋葱、胡萝卜各7.5克,食盐、肉汤各适量。

  制作方法:①将猪肉与上述几种新鲜蔬菜分别洗净,切细末。②将猪肉末、胡萝卜末、青椒末、洋葱末与肉汤共入锅中煮熟。③加入西红柿末与食盐,推匀略煮即成。

  营养成分:富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。

  生理作用:滋补健身,补充营养。

  感冒患儿不宜。

  7.苹果酱

  原料组成:苹果100克,白糖适量。

  制作方法:①将苹果洗净,去皮、核,切为薄片。②将苹果、白糖、清水50~100毫升共入锅中,文火煮为糊。③将苹果糊研为酱,2次分服。

  营养成分:富含碳水化合物、糖类、有机酸、钙、磷、铁、锌、钾、铜、硒及维生素B、C等。

  生理作用:补充营养,益智健脑,调节水盐代谢,预防贫血、佝偻病和慢性腹泻。

  8.蜜饯胡萝卜

  原料组成:胡萝卜200克、婴儿用蜂蜜25毫升、黄油15克、姜末2克。

  制作方法:①将胡萝卜洗净,切成小碎片。②将胡萝卜片、蜂蜜、黄油、姜末和少许沸水共入锅中,搅拌均匀后加盖封严,用文火焖煮约30分钟即成,其间宜搅拌数次。

  营养成分:含有较丰富的蛋白质、碳水化合物,维生素A、B1、B2、C、E和铁、锌、钙、铜等。

  生理作用:预防营养不良。

  9.西式牛奶白米粥

  原料组成:白米100克、砂糖100克、牛奶300克、黄油10克。

  制作方法:把白米洗净放入锅内,再加入牛奶、砂糖、黄油,煮到半烂即成此粥。

  营养成分:含蛋白质、乳糖、铁、磷、镁、多种有机酸及维生素A、B、C等。

  生理作用:补中益气,健脾和胃,益五脏,长肌肉。

  10.杏仁苹果豆腐羹

  原料组成:豆腐100克、杏仁20克、苹果50克、冬菇20克。

  制作方法:①将豆腐切小块置水中泡一下捞起;冬菇搅成茸和豆腐煮滚,油盐调味勾芡成豆腐羹。②杏仁去衣,苹果切粒。同搅成茸。③待豆腐羹冷却,加杏仁、苹果茸拌匀即成。

  营养成分:含丰富蛋白质、铁质。

  生理作用:提高婴儿免疫力,防止贫血。

  11.南瓜拌饭

  原料组成:南瓜100克、米50克、水100克、白菜叶50克。

  盐1\/2茶匙,油1\/2汤匙。

  制作方法:①南瓜去皮后,切成碎粒。②白米50克、加水,放进电饭煲内,待水沸后,加入南瓜碎粒同煮至糜烂,可略加盐调味。③出了牙的婴儿,可尝试吃有纤维的食物,方法是将白菜叶切丝,放进加油的水内煮至软,再把菜丝连煮菜水倒进②内同煮,但米水要相应减少,待饭熟后关火再□约10分钟。

  营养成分:含维生素A、B1、B2、C,胡萝卜素及蛋白质。

  生理作用:消炎止痛,驱除蛔虫、条虫。

  12.菠菜面

  原料组成:菠菜茸2汤匙、菠菜乌冬面100克、粟米茸1汤匙、盐1\/2茶匙。

  制作方法:①菠菜洗干净后拖水变软,捞起,切成菠菜茸。②粟米出水后,也要磨成泥状。③菠菜面出水后,放入汤内,煮约5分钟,加入菠菜茸、粟米茸再煮至滚,加盐调味。

科学的喂养是婴儿智力发育的基础6图片二
科学的喂养是婴儿智力发育的基础6图片二

  营养成分:含磷质、铁质及多种维生素。

  生理作用:有助新陈代谢并促进脂肪与碳水化合物的吸收。

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